Готовим гибрид маффина и слоёного круассана 🥐 к Пасхе 2021
ГОТОВИМ:
Опару:
К теплому молоку добавляем сахар, дрожжи, муку и перемешиваем. Накрываем плёнкой и убираем в тёплое место на 15 минут. ⠀
Тесто:
Яйцо и желтки взбиваем вместе с сахаром и солью до светлой пышной пены. Продолжая взбивать, вливаем растопленное сливочное масло. Добавляем опару и перемешиваем лопаткой. Постепенно, вводим просеянную муку и замешиваем тесто. Вначале оно будет очень липнуть к рукам, но спустя 10-15 минут вымешивания - оно станет эластичным.
Перекладываем тесто в глубокую ёмкость, смазанную растительным маслом, накрываем пищевой плёнкой и убираем в тёплое место на 1,5-2 часа. ⠀
*как тёплое место я использую разогретую до 40 градусов духовку ⠀
После этого обминаем тесто, делим на 2 части и каждую часть максимально тонко раскатываем в прямоугольник. Смазываем мягким сливочным маслом и посыпаем изюмом. Сворачиваем в рулет как на видео и защипываем края. Далее разрезаем и собираем как на видео.
Перекладываем в форму, накрываем пищевой плёнкой и оставляем в теплом месте ещё на 30-40 минут.
После этого снимаем пленку и выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 10 минут, затем уменьшаем температуру до 160 градусов и выпекаем ещё 25-30 минут.